Bananenbrot proteinreich

Name: Bananenbrot proteinreich
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Laib
Ingredients: 4 reife Bananen, zerdrückt; 2 Eier; 200g Hafermehl; 100g Proteinpulver (z.B. Whey oder pflanzlich); 1 Teelöffel Backpulver; 1 Teelöffel Zimt; 1/2 Teelöffel Muskatnuss; 60ml Honig oder Ahornsirup; eine Prise Salz; Nüsse oder Schokoladenstückchen nach Wahl

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, mit reifen Bananen zu experimentieren, und dieses proteinreiche Bananenbrot ist meine neueste Entdeckung. Es ist nicht nur gesund, sondern auch unglaublich lecker! Wenn die Bananen richtig süß und überreif sind, geben sie dem Brot eine wunderbare natürliche Süße. Ich habe darauf geachtet, proteinreiche Zutaten hinzuzufügen, was es perfekt für einen Snack nach dem Workout macht. Mit etwas Nussbutter oder einfach pur – es ist einfach unwiderstehlich!

Erstellt von

Miriam Schulte

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T17:04:17.429Z

Als ich das erste Mal dieses proteinreiche Bananenbrot gebacken habe, war ich fasziniert von der Kombination der Aromen und dem Nährstoffprofil. Ich wollte ein Rezept erstellen, das nicht nur gut schmeckt, sondern auch sättigend und gesund ist. Die Mischung aus Hafermehl und Proteinpulver macht einen großen Unterschied für den Proteingehalt, ohne dabei den Geschmack zu beeinträchtigen.

Ich habe mit verschiedenen Gewürzen experimentiert und festgestellt, dass eine Prise Zimt und Muskatnuss einen herrlichen, warmen Geschmack hinzufügen. Dieses Brot kann auch gut eingefroren werden, sodass ich immer eine gesunde Option zur Hand habe, wenn der Hunger kommt!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Reichhaltiger Bananengeschmack mit einem Proteinboost
Saftige Textur, die nicht trocken ist
Perfekt für Frühstück oder als Snack zwischendurch

      

Die Rolle der Zutaten

Die Hauptzutat in diesem Bananenbrot sind die reifen Bananen, die nicht nur für die natürliche Süße verantwortlich sind, sondern auch zur Feuchtigkeit des Brotes beitragen. Je reifer die Banane, desto intensiver ist der Geschmack. Um das perfekte Aroma zu erzielen, sollten die Bananen wirklich überreif sein – mit braunen Flecken, die auf eine maximale Zuckerkonzentration hinweisen.

Das Hafermehl ist eine ausgezeichnete glutenfreie Alternative zu herkömmlichem Weizenmehl und verleiht dem Bananenbrot eine nussige Note. Für eine noch intensivere Nussigkeit können Sie auch einen Teil des Hafermehls durch gemahlene Mandeln oder Walnüsse ersetzen, was gleichzeitig den Proteingehalt erhöht.

Protein-Protein-Pulver ist entscheidend, um das Brot enrich zu halten und es so zu einem gesunden Snack nach dem Training zu machen. Achten Sie darauf, ein hochwertiges Proteinpulver zu wählen, das wenig Zucker enthält und geschmacklich gut mit den anderen Zutaten harmoniert. Damit das Brot geschmacklich abgerundet bleibt, bevorzuge ich eine neutrale oder Vanille-Variante.

Backtipps

Das Backen bei 180°C Umluft ist ideal, um sicherzustellen, dass das Brot gleichmäßig gart. Achten Sie darauf, die Kastenform richtig vorzubereiten, indem Sie sie gut einfetten oder mit Backpapier auslegen, um ein Ankleben zu vermeiden. Nach etwa 30 Minuten sollten Sie einen Blick auf das Brot werfen – die Oberfläche sollte goldbraun sein und sich leicht fest anfühlen.

Vergewissern Sie sich, dass der Zahnstocher beim Testen sauber herauskommt. Wenn er noch Teigreste hat, lassen Sie das Brot weitere 5 bis 10 Minuten backen. Überbacken Sie es jedoch nicht, da das Brot sonst trocken wird und seine saftige Textur verliert.

Lassen Sie das Brot nach dem Backen in der Form abkühlen, damit es seine Form behält. Sobald es lauwarm ist, können Sie es auf ein Kuchengitter legen, um die Restfeuchtigkeit zu entziehen. So bleibt es frisch und saftig.

Zutaten

Für dieses gesunde Bananenbrot benötigen Sie die folgenden Zutaten:

Zutaten

4 reife Bananen, zerdrückt
2 Eier
200g Hafermehl
100g Proteinpulver (z.B. Whey oder pflanzlich)
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel Muskatnuss
60ml Honig oder Ahornsirup
eine Prise Salz
Nüsse oder Schokoladenstückchen nach Wahl

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten gut gemischt sind, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihr Bananenbrot zuzubereiten:

Vorbereitung des Teigs

Ofen auf 180°C vorheizen. Eine Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen. In einer großen Schüssel die zerdrückten Bananen mit den Eiern und dem Honig vermengen. Gut verrühren.

Trockene Zutaten hinzufügen

Hafermehl, Proteinpulver, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz in die Bananenmischung sieben und alles gut vermengen. Nüsse oder Schokoladenstückchen unterheben.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen oder bis ein eingeklemmter Zahnstocher sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Nach dem Abkühlen in Scheiben schneiden und genießen!

Profi-Tipps

Für extra Geschmack können Sie eine Handvoll gehackte Walnüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügen.

Variationen und Ergänzungen

Für eine besondere Leckerei können Sie verschiedene Zutaten hinzufügen, wie z.B. Nüsse oder Schokoladenstückchen. Die Kombination aus zarten Schokoladenstückchen und der Süße der Bananen sorgt für ein köstliches Geschmackserlebnis. Wenn Sie nach einer dazu passenden Gewürzvariante suchen, passen auch Walnüsse und ein Hauch von Muskatnuss gut dazu.

Wenn Sie das Bananenbrot noch gesünder machen möchten, können Sie den Honig oder Sirup durch ungesüßtes Apfelmus oder pürierte Datteln ersetzen. Diese natürlichen Süßungsmittel fügen nicht nur Süße hinzu, sondern sorgen auch für zusätzliche Feuchtigkeit und Ballaststoffe. Experimentieren Sie ruhig mit verschiedenen Süßungsmitteln, um die perfekte Balance zu finden.

Eine glutenfreie Variante kann denn dadurch erreicht werden, dass Sie das Hafermehl durch glutenfreies Mehl oder eine Mischung aus Mandeln und Kokosmehl ersetzen. Diese Änderungen können die Konsistenz des Brotes leicht variieren, aber es bleibt lecker und proteinreich.

Lagerung und Haltbarkeit

Das Bananenbrot bleibt in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 4 Tage frisch. Wenn Sie es länger aufbewahren möchten, empfiehlt es sich, das Brot fest in Frischhaltefolie einzuwickeln und im Kühlschrank aufzubewahren. Dort kann es bis zu einer Woche frisch bleiben, trocknet jedoch schneller aus, daher ist der Raumtemperaturbereich ideal.

Für eine noch längere Haltbarkeit können Sie das Bananenbrot in Scheiben schneiden und in einem Gefrierbeutel einfrieren. Es lässt sich problemlos bis zu 3 Monate tiefkühlen. Zum Verzehr einfach die Scheiben im Toaster auftauen oder kurz in der Mikrowelle erwärmen, um die frische Textur zurückzugewinnen.

Ein Tipp von mir: Toasten Sie eine Scheibe des Bananenbrotes mit ein wenig Nussbutter für ein herzhaftes Frühstück oder Snack. Die Kombination aus der warmen, weichen Textur und dem nussigen Geschmack ist einfach unwiderstehlich.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich vierteln oder die Menge erhöhen?

Ja, Sie können die Menge nach Bedarf anpassen. Stellen Sie sicher, dass Sie die Backzeit entsprechend anpassen.

→ Wie lange hält sich das Bananenbrot?

Im Kühlschrank kann das Brot bis zu einer Woche aufbewahrt werden. Es lässt sich auch gut einfrieren.

→ Kann ich anstelle von Hafermehl anderes Mehl verwenden?

Ja, Sie können auch Weizenmehl oder Mandelmehl verwenden, jedoch kann dies die Konsistenz und den Geschmack leicht verändern.

→ Ist dieses Rezept vegan?

Um das Rezept vegan zu gestalten, ersetzen Sie die Eier durch eine Banane oder Apfelmus und verwenden Sie einen pflanzlichen Honigersatz.