Entenbrust mit Kirschsauce

Name: Entenbrust mit Kirschsauce
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Entenbrustfilets; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 EL Öl; 300g frische oder gefrorene Kirschen; 100ml Rotwein; 2 EL Honig; 1 TL Speisestärke; 100ml Wasser; Zimtstange (optional)

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, wenn ein Gericht mich verwöhnt und gleichzeitig einfach zuzubereiten ist. Die Entenbrust mit Kirschsauce ist genau das! Diese Kombination aus saftigem Entenfleisch und einer fruchtigen Sauce bringt nicht nur den Gaumen zum Tanzen, sie ist auch perfekt für besondere Anlässe oder gemütliche Dinnerabende. Dabei überzeugt sie mit einer harmonischen Balance von Aromen und einer spannenden Textur. Ich kann es kaum erwarten, dieses Rezept mit euch zu teilen!

Erstellt von

Miriam Schulte

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T06:25:19.014Z

Beim ersten Versuch der Entenbrust mit Kirschsauce war ich skeptisch, ob die Kombination wirklich so gut harmoniert. Doch bereits beim ersten Bissen wurde ich eines Besseren belehrt. Die zarte Entenbrust bekommt durch die Kirschsauce eine aufregende Fruchtigkeit, die einfach perfekt dazu passt. Ich empfehle, die Sauce etwas länger köcheln zu lassen, um die Aromen intensiv zu entwickeln.

Ein kleiner Tipp: Verwende frische Kirschen, wenn sie Saison haben. Sie verleihen der Sauce eine unübertreffliche Frische und eine natürliche Süße, die das Gericht auf ein neues Level hebt. Außerdem ist es ratsam, die Entenbrust vor dem Servieren ein paar Minuten ruhen zu lassen – so bleibt das Fleisch schön saftig.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Saftige Entenbrust, die perfekt gegart ist
Fruchtige Kirschsauce, die das Gericht verfeinert
Ein einfaches, aber beeindruckendes Rezept für besondere Anlässe

      

Das perfekte Anbraten der Entenbrust

Ein wesentlicher Schritt zur Zubereitung der Entenbrust ist das Anbraten auf der Hautseite. Bei mittlerer Hitze sollte die Hautseite 6–8 Minuten lang goldbraun und knusprig angebraten werden. Achten Sie darauf, dass die Pfanne wirklich heiß ist, bevor Sie die Entenbrust hineinlegen; so sorgt die hohe Temperatur dafür, dass das Fett gut austritt und die Haut schön knusprig wird. Wenn die Haut zu schnell bräunt, könnte die Hitze zu hoch sein, und die Entenbrust könnte ungleichmäßig garen.

Nach dem Anbraten der Hautseite ist es wichtig, die Hitze zu reduzieren, wenn Sie die Entenbrust umdrehen. Eine niedrigere Temperatur ermöglicht ein gleichmäßiges Garen des Fleisches, wodurch es saftig und zart bleibt. Lassen Sie die Entenbrust für 12–15 Minuten garen, und verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu überprüfen. Sie sollte idealerweise etwa 58–60 °C betragen für eine perfekte rosa Garstufe.

Tipps zur Kirschsauce

Die Kirschsauce bringt fruchtige Frische und Süße zu der herzhafteren Entenbrust und ist schnell zubereitet. Verwenden Sie frisch gepflückte oder gefrorene Kirschen, die beide hervorragende Ergebnisse liefern. Bei Verwendung gefrorener Kirschen sollten Sie darauf achten, sie vorher auf Raumtemperatur kommen zu lassen, da dies den Garprozess gleichmäßiger macht. Außerdem empfiehlt es sich, die Kirschen zuerst mit Rotwein und Honig aufkochen zu lassen, bis die Mischung köchelt und die Kirschen anfangen, ihre Säfte abzugeben.

Um die Sauce dicker zu machen, mischen Sie die Speisestärke mit kaltem Wasser, bevor Sie sie zur Sauce geben. Dies hilft, Klumpen zu vermeiden und sorgt für eine geschmeidige Textur. Die Sauce sollte durch das Einkochen bis zur gewünschten Konsistenz reduziert werden. Achten Sie darauf, die Temperatur niedrig zu halten, damit die Sauce nicht anbrennt – rühren Sie gelegentlich um, wenn sie zu köcheln beginnt.

Zutaten

Für die Entenbrust und die Kirschsauce benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten für die Entenbrust:

4 Entenbrustfilets
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 EL Öl

Zutaten für die Kirschsauce:

300g frische oder gefrorene Kirschen
100ml Rotwein
2 EL Honig
1 TL Speisestärke
100ml Wasser
Zimtstange (optional)

Die Zutaten lassen sich leicht beschaffen und sind für ein raffiniertes Gericht perfekt ausbalanciert.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung der Entenbrust mit Kirschsauce:

Entenbrust vorbereiten

Die Entenbrustfilets auf der Hautseite rautenförmig einritzen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne mit Öl zuerst die Hautseite bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie knusprig ist, dann umdrehen und die Hitze reduzieren. 12–15 Minuten garen, danach aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.

Kirschsauce zubereiten

In derselben Pfanne die Kirschen, Rotwein, Honig und die Zimtstange hinzufügen. Alles aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Wasser mit der Speisestärke anrühren, zur Sauce geben und köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

Servieren

Die Entenbrust in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Die Kirschsauce großzügig darüber geben und nach Belieben mit frischen Kirschen garnieren.

Genieße dein köstliches Gericht!

Profi-Tipps

Stelle sicher, die Entenbrust vor dem Servieren ruhen zu lassen, damit das Fleisch zart und saftig bleibt. Experimentiere gerne auch mit anderen Obstsorten für die Sauce, z.B. Himbeeren oder Pflaumen, um neue Geschmäcker zu entdecken.

Lagerung und Aufbewahrung

Wenn Sie von der Entenbrust und der Kirschsauce übrig bleiben, können Sie die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu drei Tage aufbewahren. Wenn Sie die Entenbrust aufbewahren, empfehle ich, sie im Ganzen zu lassen, um das Austrocknen zu verhindern. Für längere Lagerung können Sie die Entenbrust auch einfrieren. Wickeln Sie sie gut in Frischhaltefolie ein und verstauen Sie sie in einem Gefrierbeutel. So bleibt sie bis zu drei Monate frisch.

Die Kirschsauce lässt sich ebenfalls hervorragend im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Erhitzen Sie sie vor dem Servieren sanft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Bei Bedarf können Sie die Sauce mit etwas Wasser verdünnen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Denken Sie daran, die Sauce vor dem Servieren noch einmal abzuschmecken und bei Bedarf nachzuwürzen.

Variationen und Ergänzungen

Die Entenbrust kann auch mit anderen Früchten kombiniert werden, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu erzielen. Anstelle von Kirschen können Sie beispielsweise Himbeeren oder Preiselbeeren verwenden, die ebenfalls eine schöne Balance zwischen Süße und Säure bieten. Experimentieren Sie gerne mit den Mengen, um eine ganz eigene Geschmacksnuance zu schaffen.

Zusätzlich können Sie die Beilagen variieren. Ein cremiges Kartoffelpüree oder gebratene Rosenkohlröschen passen hervorragend zu diesem Gericht und harmonieren wunderbar mit der Kirschsauce. Wenn Sie etwas mehr Frische wünschen, ist ein einfacher grüner Salat eine perfekte Ergänzung, um die reichhaltige Entenbrust auszugleichen.

Fragen zu Rezepten

→ Wie kann ich die Entenbrust perfekt garen?

Die Entenbrust sollte bei mittlerer Hitze angebraten werden, um eine knusprige Haut zu erhalten. Das Garen im Ofen bei niedriger Temperatur hilft, das Fleisch zart zu halten.

→ Kann ich die Sauce variieren?

Ja, du kannst verschiedene Früchte verwenden, um die Sauce anzupassen. Himbeeren oder Pflaumen sind ebenfalls köstlich.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste können gut in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Welche Beilagen passen gut dazu?

Zu dieser Entenbrust passen gut Beilagen wie Kartoffelgratins, Rotkohlgemüse oder Blattsalate.