Vegetarisches Curry mit Kokosmilch

Name: Vegetarisches Curry mit Kokosmilch
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 EL Kokosöl; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Stück Ingwer, gerieben; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 Zucchini, gewürfelt; 200 g Brokkoli, in Röschen; 400 ml Kokosmilch; 1 EL rote Curry-Paste; 1 EL Sojasauce; Saft von 1 Limette; Frischer Koriander zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, ein leckeres vegetarisches Curry zuzubereiten, das die Sinne verführt. Mit Kokosmilch verleiht es eine cremige Konsistenz und verleiht dem ganzen Gericht eine exotische Note. Jedes Mal, wenn ich dieses Curry koche, genieße ich die Kombination aus frischen Gemüse und aromatischen Gewürzen, die zusammen ein unwiderstehliches Geschmackserlebnis schaffen. Es ist perfekt für ein entspannendes Abendessen oder als Teil eines geselligen Buffets mit Freunden. Ein Rezept, das schnell geht und dennoch beeindruckt!

Erstellt von

Miriam Schulte

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T06:25:17.887Z

In meiner Küche versuche ich, immer wieder neue Rezepte zu kreieren, und dieses vegetarische Curry ist eines meiner Lieblingsgerichte. Das Besondere an diesem Rezept ist die frische Kombination von saisonalem Gemüse, das bei uns direkt vom Markt kommt. Diese Zutaten sorgen nicht nur für einen lebendigen Geschmack, sondern machen das Curry auch besonders gesund und nahrhaft.

Ein Tipp, den ich gerne teile, ist, das Curry langsam köcheln zu lassen. So können die Aromen richtig zur Geltung kommen. Ich empfehle, mit frischen Kräutern wie Koriander zu garnieren, um dem Gericht eine frische Note zu verleihen. Dieses Curry ist nicht nur lecker, sondern erfüllt auch den Körper mit Energie und Wohlbefinden.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Würzige Aromen, die die Sinne betören
Cremige Textur durch die Kokosmilch
Vielseitig und wandelbar – perfekt für jeden Geschmack

      

Die Wahl der Zutaten

Bei der Zubereitung dieses vegetarischen Currys ist die Auswahl der Zutaten von entscheidender Bedeutung. Frisches Gemüse wie Paprika, Zucchini und Brokkoli sorgen nicht nur für eine lebendige Farbpalette, sondern bringen auch verschiedene Texturen in das Gericht. Achten Sie darauf, die Gemüse in gleichmäßige Stücke zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Besonders beim Brokkoli ist es wichtig, die Röschen nicht zu groß zu schneiden, damit sie zart und bissfest bleiben.

Die rote Curry-Paste verleiht dem Gericht nicht nur Würze, sondern auch Tiefe und Komplexität. Achten Sie darauf, eine qualitativ hochwertige Paste zu verwenden, da dies den Geschmack erheblich beeinflusst. Wer es milder mag, kann die Menge der Paste reduzieren oder bei Bedarf eine milde Currypaste wählen. Die Zugabe von Limettensaft bringt eine frische Säure ins Spiel, die das Curry perfekt abrundet.

Zubereitungstipps

Um die Aromen optimal zur Geltung zu bringen, sollten die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig gebraten werden. Dies dauert etwa 3-5 Minuten. Wenn Sie die Zwiebeln leicht bräunen lassen, entwickeln sie einen süßeren Geschmack, der dem Curry eine besondere Note verleiht. Sorgen Sie dafür, dass der Topf nicht zu voll ist, um ein gleichmäßiges Garen des Gemüses zu gewährleisten.

Die Kombination von Kokosmilch mit der roten Curry-Paste ist der Schlüssel zur Erreichung einer cremigen Konsistenz. Lassen Sie das Curry während des Köchelns etwa 20 Minuten sanft köcheln, um sicherzustellen, dass die Aromen gut durchziehen. Wenn die Kokosmilch zu dick erscheinen sollte, können Sie einfach einen Schuss Gemüsebrühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Zutaten

Für das Curry:

2 EL Kokosöl
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer, gerieben
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt
200 g Brokkoli, in Röschen
400 ml Kokosmilch
1 EL rote Curry-Paste
1 EL Sojasauce
Saft von 1 Limette
Frischer Koriander zum Garnieren

Zubereitung

Vorbereiten der Zutaten

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, und Gemüse vorbereiten und bereitstellen.

Zwiebeln anbraten

In einem großen Topf Kokosöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten.

Gemüse hinzufügen

Knoblauch, Ingwer und das gewürfelte Gemüse (Paprika, Zucchini, Brokkoli) in den Topf geben und einige Minuten anbraten.

Curry-Paste einrühren

Die rote Curry-Paste hinzufügen und gut umrühren, damit sie sich mit dem Gemüse verbindet.

Kokosmilch hinzufügen

Kokosmilch und Sojasauce dazugießen, zum Kochen bringen und dann bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln lassen.

Abschmecken und servieren

Mit Limettensaft abschmecken, mit frischem Koriander garnieren und servieren.

Profi-Tipps

Servieren Sie das Curry mit duftendem Jasminreis oder Quinoa für eine vollwertige Mahlzeit.

Variationen und Anpassungen

Dieses Rezept bietet viele Möglichkeiten zur Anpassung. Sie können weiteres Gemüse wie Karotten oder grüne Bohnen hinzufügen, um noch mehr Geschmack und Farbe zu integrieren. Für den zusätzlichen Proteinschub können Sie auch Kichererbsen oder Tofu hinzufügen, die gut mit der Gewürzmischung harmonieren. Auch eine Variation mit unterschiedlichen Curry-Pasten, wie gelbe oder grüne Curry-Paste, kann spannende Geschmackserlebnisse schaffen.

Für eine milchfreie Variante können Sie die Kokosmilch durch eine pflanzliche Sahne oder Mandelmilch ersetzen, wobei der Geschmack etwas abweichen kann. Experimentieren Sie mit unterschiedlichen Gewürzen wie Kurkuma oder Kreuzkümmel, um neue Geschmacksrichtungen zu entdecken. Diese Anpassungen machen das Curry nicht nur einzigartig, sondern auch anpassbar an individuelle Vorlieben.

Lagerung und Aufwärmen

Falls Sie von diesem leckeren Curry zu viel zubereitet haben, können Sie es problemlos aufbewahren. Füllen Sie das abgekühlte Curry in einen luftdichten Behälter und lagern Sie es im Kühlschrank, wo es bis zu drei Tage haltbar ist. Für eine längere Haltbarkeit können Sie das Curry auch einfrieren. Stellen Sie sicher, dass Sie es in portioniere Behälter abfüllen, um das Auftauen zu erleichtern.

Beim Aufwärmen ist es wichtig, das Curry auf mittlerer Hitze zu erhitzen, um ein Anbrennen zu vermeiden. Fügen Sie bei Bedarf einen Schuss Gemüsebrühe oder etwas Wasser hinzu, um die Konsistenz wiederherzustellen. Rühren Sie regelmäßig um, damit es gleichmäßig warm wird. So bleibt das Curry geschmacklich wie frisch zubereitet, auch nach dem Aufbewahren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, Sie können jedes Gemüse verwenden, das Sie mögen oder zur Hand haben. Es ist eine großartige Möglichkeit, Reste zu verarbeiten.

→ Wie scharf ist das Curry?

Das Curry ist mild bis mittel, abhängig von der Menge der verwendeten Curry-Paste. Passen Sie die Menge nach Ihrem Geschmack an.

→ Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, das Curry lässt sich leicht im Voraus zubereiten. Es hält sich gut im Kühlschrank für 2-3 Tage und kann einfach aufgewärmt werden.

→ Kann ich es vegan machen?

Das Rezept ist bereits vegan, solange die verwendeten Zutaten auch vegan sind. Achten Sie nur darauf, dass die Curry-Paste keine tierischen Produkte enthält.