Ratatouille mit Polenta

Name: Ratatouille mit Polenta
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Aubergine, gewürfelt; 2 Zucchini, in Scheiben; 2 Paprika, gewürfelt; 2 Tomaten, gewürfelt; 1 Zwiebel, gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 2 EL Olivenöl; 1 TL Thymian; 1 TL Oregano; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 200 g Polenta; 800 ml Gemüsebrühe; 50 g Parmesan, gerieben (optional); 1 EL Butter (optional); Salz nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, mit frischen, aromatischen Zutaten zu kochen, und dieses Ratatouille mit Polenta ist eines meiner Lieblingsgerichte. Es vereint die saftigen Aromen von Tomaten, Zucchini und Auberginen, angereichert mit mediterranen Kräutern. Die cremige Polenta bietet einen perfekten Kontrast zur rauen Textur des Gemüses. Wenn ich dieses Gericht zubereite, fühle ich mich in die sonnigen Gefilde Südfrankreichs versetzt. Diese Kombination eignet sich hervorragend für ein Abendessen mit Freunden oder für eine gemütliche Mahlzeit zu Hause.

Erstellt von

Miriam Schulte

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T10:40:13.566Z

Als ich diese Ratatouille mit Polenta zum ersten Mal zubereitet habe, war ich sofort von den lebendigen Farben und den köstlichen Aromen begeistert. Die Kombination der verschiedenen Gemüsesorten sorgt nicht nur für einen hervorragenden Geschmack, sondern auch für eine gesunde Mahlzeit. Ein besonderer Tipp ist es, die Polenta nicht zu lange kochen zu lassen, damit sie schön cremig bleibt und perfekt mit dem Ratatouille harmoniert.

Ich experimentiere gerne mit den Kräutern, die ich verwende. Für dieses Gericht nehme ich oft frischen Thymian und Oregano, die das Gemüse wunderbar ergänzen. Dabei hilft es, das Gemüse in der Pfanne schichtweise zu garen, um die Aromen besser zu entfalten. So ist jedes Stück Gemüse perfekt gewürzt und zart.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Frisches, saisonales Gemüse harmoniert perfekt mit der cremigen Polenta.
Die Aromen sind intensiv und ein kulinarischer Genuss.
Ideal für Veganer und Gemüse-Liebhaber.

      

Die Bedeutung der frischen Zutaten

Bei der Zubereitung von Ratatouille ist die Qualität der Zutaten entscheidend. Frische, saisonale Gemüse wie Auberginen, Zucchini und Paprika bringen nicht nur ihre eigenen Aromen mit, sondern erweitern auch die Geschmacksbasis des Gerichts. Ich empfehle, die Gemüse auf dem Markt oder im Bioladen einzukaufen, um die besten und frischesten Varianten auszuwählen. Dadurch wird das Gericht intensiver und schmackhafter.

Die Verwendung von frischen Kräutern wie Thymian und Oregano trägt ebenfalls zur aromatischen Tiefe bei. Diese Kräuter sollten idealerweise rechts vor dem Kochen gekauft und direkt vor der Verwendung gehackt werden, um ihre ätherischen Öle optimal zur Geltung zu bringen. Wenn Sie kein Oregano haben, können Sie Basilikum als Ersatz verwenden, da es ebenfalls hervorragend zu mediterranen Aromen passt.

Tipps zur perfekten Polenta

Die Zubereitung von Polenta erfordert Geduld, aber das Ergebnis lohnt sich. Um eine besonders cremige Textur zu erreichen, sollten Sie die Polenta schrittweise in die köchelnde Gemüsebrühe einrühren. Dies verhindert Klumpenbildung und sorgt für eine gleichmäßige Konsistenz. Verwenden Sie einen Schneebesen für zusätzliches Rühren, insbesondere in den ersten paar Minuten, um sicherzustellen, dass sie nicht am Topfboden anhaftet.

Wenn Sie die Polenta für eine vegane Variante zubereiten möchten, können Sie Parmesan und Butter einfach weglassen oder durch Hefeflocken und pflanzliche Margarine ersetzen. Beide geben ebenfalls einen herzhaften Geschmack und eine schöne Cremigkeit. Achten Sie darauf, die Polenta nach dem Kochen einige Minuten ruhen zu lassen, damit sie noch stabiler wird.

Zutaten

Für das Ratatouille

1 Aubergine, gewürfelt
2 Zucchini, in Scheiben
2 Paprika, gewürfelt
2 Tomaten, gewürfelt
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Olivenöl
1 TL Thymian
1 TL Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Polenta

200 g Polenta
800 ml Gemüsebrühe
50 g Parmesan, gerieben (optional)
1 EL Butter (optional)
Salz nach Geschmack

Zubereitung

Ratatouille zubereiten

Die Zwiebeln und den Knoblauch in einem großen Topf mit Olivenöl anbraten, bis sie glasig sind. Das gewürfelte Gemüse dazugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten anbraten. Die Kräuter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 20 Minuten köcheln lassen.

Polenta kochen

In einem anderen Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Die Polenta langsam einrühren und unter ständigem Rühren 10 Minuten kochen lassen, bis sie eindickt. Nach Belieben Butter und Parmesan unterrühren.

Servieren

Das Ratatouille auf Tellern anrichten und die cremige Polenta daneben servieren. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack können Sie das Ratatouille am Vortag zubereiten, da die Aromen über Nacht noch intensiver werden.

Variationen des Ratatouille

Dieses Ratatouille-Rezept ist vielseitig anpassbar. Fügen Sie zum Beispiel etwas Kürbis oder frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum hinzu, um dem Gericht eine persönliche Note zu verleihen. Auch eine pikante Note durch die Zugabe von Chili oder eine sinnliche Süße durch Karotten kann das Geschmacksprofil bereichern. Sie können mit diesen Anpassungen experimentieren, um das Gericht genau nach Ihrem Geschmack zu gestalten.

Eine weitere Möglichkeit, dieses Gericht aufzupeppen, besteht darin, es im Ofen zu überbacken. Schneiden Sie das vorbereitete Ratatouille in eine Auflaufform, bestäuben Sie es mit geriebenem Käse oder Semmelbröseln und backen Sie es bei 180°C für etwa 20 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist. Diese Methode sorgt für eine interessante Textur und zusätzliche Aromen.

Aufbewahrung und Reste

Ratatouille und Polenta sind großartige Reste, die sich gut aufbewahren lassen. Lagern Sie das Ratatouille in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, wo es bis zu drei Tage frisch bleibt. Beim Erwärmen empfehle ich das Hinzufügen eines Schusses Wasser oder Gemüsebrühe, um die Konsistenz aufzufrischen, besonders wenn es etwas eingedickt ist.

Die Polenta kann ebenfalls im Kühlschrank gelagert werden, wobei es hilfreich ist, sie in Portionsgrößen zu schneiden. Sie können Polenta auch einfrieren – einfach die gekochte, abgekühlte Polenta in einem Gefrierbeutel oder Behälter verpacken. Beim Erwärmen können Sie sie in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, um eine knusprige Außenseite zu erhalten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Ratatouille im Voraus zubereiten?

Ja, Ratatouille schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen Zeit haben, sich zu entwickeln.

→ Welches Gemüse kann ich anstelle von Auberginen verwenden?

Sie können statt Auberginen auch Zucchini oder Karotten verwenden, je nach Geschmack.

→ Ist Polenta glutenfrei?

Ja, Polenta wird aus Maissamen hergestellt und ist somit glutenfrei.

→ Kann ich das Rezept vegan gestalten?

Ja, lassen Sie einfach den Parmesan und die Butter weg, um es vegan zu halten.