Cremige Polenta mit Pilzragout

Name: Cremige Polenta mit Pilzragout
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Polenta; 1 l Gemüsebrühe; 50 g Parmesan, gerieben; 50 g Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 400 g frische Pilze (zum Beispiel Champignons und Steinpilze); 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 2 EL Olivenöl; 1 TL Thymian; 200 ml Sahne; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, an kalten Tagen mit einer warmen Schüssel cremiger Polenta und herzhaftem Pilzragout zu verwöhnen. Diese Kombination bietet nicht nur einen unglaublichen Geschmack, sondern auch eine wunderbare Textur. Die Polenta ist schön cremig und das Ragout bringt eine Mischung aus umami und Erdigkeit, die jeden Bissen zu einem besonderen Erlebnis macht. Diese Speise ist nicht nur befriedigend isoliert, sondern auch perfekt für jede Dinnerparty oder einfach als Seelennahrung zu Hause.

Erstellt von

Miriam Schulte

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T06:25:14.399Z

Als ich das erste Mal Polenta zubereitete, war ich überrascht, wie vielseitig und schmackhaft sie sein kann. Die Kombination aus cremiger Polenta und einem aromatischen Pilzragout überzeugte nicht nur mich, sondern auch meine Gäste. Die Verwendung von frischen Pilzen bringt eine schöne Tiefe in das Gericht, und die sorgfältige Würzung sorgt dafür, dass der Geschmack perfekt balanciert ist.

Ein kleiner Trick, den ich gelernt habe, ist es, die Polenta am besten in einem hohen, schmalen Topf zu kochen. So wird sie gleichmäßig cremig und klumpt nicht. Außerdem füge ich gerne etwas Parmesan hinzu, um die Cremigkeit zu verstärken und dem Gericht zusätzliches Aroma zu verleihen. Probiert es aus - ihr werdet begeistert sein!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Cremige Textur, die auf der Zunge zerschmilzt
Herzhaftes Pilzragout für extra Geschmack
Perfekt für kalte Tage oder festliche Anlässe

      

Die perfekte Textur der Polenta

Die Zubereitung der Polenta erfordert Geduld und kontinuierliches Rühren, um die richtige Konsistenz zu erreichen. Achte darauf, die Polenta langsam in die kochende Gemüsebrühe einrieseln zu lassen, während du kräftig rührst. Dies verhindert Klumpenbildung und sorgt dafür, dass die Polenta schön cremig wird. Nach etwa 15-20 Minuten solltest du eine dicke und glatte Masse haben, die sich von den Rändern des Topfes löst.

Verwende für den besten Geschmack frisch geriebenen Parmesan anstelle von Fertigprodukten. Dieser sorgt nicht nur für eine bessere Textur, sondern auch für ein intensiveres Aroma. Die Butter, die du am Ende unterrührst, verleiht der Polenta eine seidige Konsistenz und einen reichhaltigen Geschmack, der wunderbar mit dem Pilzragout harmoniert.

Techniken für das Pilzragout

Für das Pilzragout ist es wichtig, die Pilze nicht zu überladen, während du sie anbrätst. Brate die geschnittenen Pilze in kleinen Portionen, um sicherzustellen, dass sie schön goldbraun werden und nicht zu viel Wasser verlieren. Dadurch erhältst du eine hervorragende Textur und intensiven Pilzgeschmack, der in der Sahnesauce perfekt zur Geltung kommt. Das Anbraten sollte bei mittlerer Temperatur erfolgen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

Nach dem Hinzufügen der Sahne solltest du das Ragout nur leicht köcheln lassen, damit es eindickt. Achte darauf, dass die Hitze niedrig genug ist, um ein Anbrennen zu vermeiden. Ein weiterer Tipp: Du kannst das Ragout durch Zugabe eines Schusses Weißwein oder mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern. Dies bringt eine frische Note und hebt den Umami-Geschmack der Pilze hervor.

Zutaten

Für die Polenta

250 g Polenta
1 l Gemüsebrühe
50 g Parmesan, gerieben
50 g Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für das Pilzragout

400 g frische Pilze (zum Beispiel Champignons und Steinpilze)
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Olivenöl
1 TL Thymian
200 ml Sahne
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Polenta zubereiten

In einem hohen Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Polenta langsam einrieseln lassen unter ständigem Rühren. Kochen lassen, bis sie dick und cremig wird. Die Butter und den Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.

Pilzragout zubereiten

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig sind. Die geschnittenen Pilze hinzufügen und braten, bis sie goldbraun sind. Thymian und Sahne dazugeben und auf niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Die cremige Polenta auf Tellern anrichten und das Pilzragout darüber geben. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kann man das Pilzragout mit einem Schuss Weißwein verfeinern. Auch unterschiedliche Pilzsorten sorgen für eine spannende Geschmacksvielfalt.

Vorbereiten und Aufbewahren

Wenn du im Voraus kochen möchtest, kannst du sowohl die Polenta als auch das Pilzragout problemlos vorbereiten. Die Polenta kann nach dem Kochen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden, wo sie bis zu drei Tage haltbar ist. Erwärme sie einfach bei niedriger Hitze mit etwas Brühe oder Wasser, um die Cremigkeit wiederherzustellen. Rühre dabei kontinuierlich, bis sie wieder glatt ist.

Das Pilzragout eignet sich ebenfalls gut zum Vorbereiten. Nachdem es abgekühlt ist, kannst du es in einem luftdichten Gefäß aufbewahren. Es hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Tage. Zum Erwärmen erhitze es vorsichtig in einer Pfanne und füge bei Bedarf etwas Sahne oder Brühe hinzu, um die Konsistenz zu verbessern.

Variationen und Anpassungen

Für eine vegetarische Variante kannst du zusätzliches Gemüse wie Spinat oder Zucchini in das Ragout integrieren. Diese können kurz vor Ende der Garzeit hinzugefügt werden, um ihre Frische und Farbe zu bewahren. Wenn du den Geschmack verstärken möchtest, probiere geröstete Pinienkerne oder Walnüsse als Topping für das Ragout. Diese fügen nicht nur knusprige Textur hinzu, sondern sind auch eine köstliche Ergänzung.

Falls du eine glutenfreie Version wünschst, achte darauf, dass deine Brühe wirklich glutenfrei ist. Ebenso kannst du anstelle von Polenta auch Quinoa verwenden, die leicht zubereitet werden kann und eine nussige Note bietet. Die Zubereitung der Quinoa solltest du allerdings entsprechend anpassen, hierbei brauchst du in der Regel das doppelte Volumen an Flüssigkeit und eine Kochzeit von etwa 15 Minuten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Polenta auch mit Wasser kochen?

Ja, allerdings ist Gemüsebrühe geschmackvoller.

→ Wie kann ich die Konsistenz der Polenta anpassen?

Für eine cremigere Polenta einfach mehr Flüssigkeit hinzufügen.

→ Kann ich das Pilzragout im Voraus zubereiten?

Ja, das Ragout kann gut im Voraus zubereitet und aufgewärmt werden.

→ Welche Pilze sind am besten für das Ragout?

Eine Mischung aus Champignons und Steinpilzen bringt die besten Aromen.