Mittagessen mit Ofengemüse

Name: Mittagessen mit Ofengemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Paprika (rot und gelb), gewürfelt; 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten; 1 Aubergine, gewürfelt; 2 Möhren, in Stifte geschnitten; 1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten; 4 Knoblauchzehen, gehackt; Olivenöl zum Beträufeln; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (zum Beispiel Thymian oder Rosmarin)

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, frisches Gemüse aus dem Ofen zuzubereiten. Das zarte Gemüse mit seinen intensiven Aromen ist ein einfaches, aber sehr befriedigendes Mittagessen. Besonders aromatisch wird das Gericht, wenn man verschiedene Gemüsesorten kombiniert und sie mit frischen Kräutern und Gewürzen verfeinert. Es ist nicht nur gesund, sondern auch perfekt, um in großen Mengen zuzubereiten und die Reste am nächsten Tag zu genießen.

Erstellt von

Miriam Schulte

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T10:04:17.240Z

Als ich zum ersten Mal Ofengemüse zubereitet habe, war ich überrascht von der Vielfalt an Aromen, die beim Rösten entstehen. Das Gemüse nimmt durch die Hitze eine süße Note an, die einfach köstlich ist. Ich verwende häufig saisonales Gemüse, um die bestmögliche Frische zu gewährleisten und die Nährstoffe zu maximieren.

Ein Tipp, den ich mir angeeignet habe, ist, das Gemüse gleichmäßig zu schneiden, damit es gleichmäßig gart. Außerdem achte ich darauf, ausreichend Platz auf dem Blech zu lassen, damit das Gemüse rösten und nicht dampfen kann. Das macht den Unterschied!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Vielfältige und frische Gemüsesorten für jeden Geschmack
Einfache Zubereitung mit nur wenigen Zutaten
Perfekt für Meal Prep und Resteessen

      

Die Wahl des Gemüses

Für das Ofengemüse sind frische und saisonale Zutaten entscheidend. Der Einsatz von bunten Paprika sorgt nicht nur für ein ansprechendes Aussehen, sondern verleiht dem Gericht auch eine süße Note. Zucchini und Aubergine ergänzen sich hervorragend und bringen zusätzlich einen leicht nussigen Geschmack ins Spiel. Möhren sorgen für eine natürliche Süße, während die rote Zwiebel mit ihrer Schärfe das Aroma abrundet. Experimentiere gerne mit anderen Gemüsesorten wie Kürbis oder Mangold – die Kombinationsmöglichkeiten sind nahezu endlos.

Achte bei der Auswahl der Zutaten darauf, dass das Gemüse fest und frisch aussieht. Wenn du zum Beispiel Auberginen kaufst, wähle solche, die eine glänzende Haut haben und sich leicht drucken lassen. Vermeide gemischtes Gemüse, das bereits weiche Stellen aufweist, da diese beim Rösten unappetitlich werden können und die Gesamtqualität des Gerichts beeinträchtigen.

Optimale Rösttechnik

Das Rösten des Gemüses bei 200 Grad Celsius ist ideal, um die Aromen zu intensivieren. Die hohe Temperatur sorgt dafür, dass das Gemüse an den Rändern schön karamellisiert und einen wunderbaren, leicht rauchigen Geschmack erhält. Stelle sicher, dass das Gemüse gleichmäßig auf dem Blech verteilt ist, ohne dass es sich überlappt. Dies gewährleistet, dass die Stücke von allen Seiten gleichmäßig gebräunt werden, was für einen gleichmäßigen Garprozess unerlässlich ist.

Wenn du das Gemüse während des Röstens einmal wendest, sorgt das dafür, dass alle Seiten knusprig werden. Achte darauf, dass du das Gemüse nicht zu lange im Ofen lässt, damit es seine schöne Farbe und Textur behält. Ideal ist eine Röstdauer von etwa 30 Minuten, bis das Gemüse zart ist und goldbraune Ränder aufweist.

Zutaten

Für das Ofengemüse

2 Paprika (rot und gelb), gewürfelt
1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
1 Aubergine, gewürfelt
2 Möhren, in Stifte geschnitten
1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
4 Knoblauchzehen, gehackt
Olivenöl zum Beträufeln
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (zum Beispiel Thymian oder Rosmarin)

Zubereitung

Ofen vorheizen

Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius (Umluft 180 Grad) vor.

Gemüse vorbereiten

Das Gemüse waschen und in die angegebenen Stücke schneiden. In einer großen Schüssel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und den gehackten Kräutern vermengen.

Auf ein Blech legen

Das vorbereitete Gemüse gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und darauf achten, dass es nicht übereinanderliegt.

Rösten

Im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis das Gemüse goldbraun und zart ist.

Servieren

Das Ofengemüse heiß servieren, perfekt als Hauptgericht oder Beilage.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du das Gemüse mit Balsamico-Glasur verfeinern oder noch mehr verschiedene Gemüsearten hinzufügen, wie Brokkoli oder Kürbis.

Variationen und Abwandlungen

Wenn du dein Ofengemüse aufwerten möchtest, kannst du es mit Feta oder Parmesan bestreuen, kurz bevor es fertig ist. Der Käse schmilzt und bildet eine leckere Kruste, die das Gericht zusätzlich bereichert. Für einen asiatischen Twist bieten sich Sojasauce und Sesam an – einfach vor dem Rösten über das Gemüse träufeln und mit Sesamkörnern bestreuen.

Nutze die Möglichkeit, verschiedene Kräuter nach deinem Geschmack zu verwenden. Frischer Thymian gibt ein herzhaftes Aroma, während Rosmarin eine intensive Holzigkeit hinzufügt. Wenn du experimentierfreudig bist, probiere auch mit frischem Basilikum oder Oregano – je nach zugehöriger Beilage kannst du so interessante Geschmacksrichtungen kreieren.

Lagerung und Resteverwertung

Das Ofengemüse lässt sich hervorragend vorbereiten und ist eine tolle Option für Meal Prep. An einem kühlen Ort kann es bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Stelle sicher, dass du es in einem luftdichten Behälter sicher aufbewahrst, um die Frische zu bewahren. Du kannst es einfach wieder aufwärmen, indem du es für einige Minuten in der Mikrowelle oder bei 180 Grad im Ofen aufbackst.

Wenn du möchtest, kannst du auch eine größere Menge zubereiten und portionsweise einfrieren. So hast du sogar für beschäftigte Wochen einen gesunden Snack oder eine Beilage bereit. Achte darauf, das Gemüse vollständig abkühlen zu lassen, bevor du es einfrierst, und verwende gefriergeeignete Behälter oder Beutel, um Gefrierbrand zu vermeiden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Ofengemüse auch mit anderen Gemüsesorten zubereiten?

Ja, du kannst saisonales Gemüse verwenden, das du gerade zur Hand hast. Karotten, Kartoffeln oder Spargel eignen sich hervorragend.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Das Ofengemüse hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Du kannst es einfach aufwärmen oder kalt in Salaten verwenden.

→ Kann ich das Gemüse auch grillen?

Ja, du kannst das Gemüse auch auf dem Grill zubereiten. Achte darauf, die Hitze gut zu regulieren, damit nichts anbrennt.

→ Welchen Toast kann ich als Beilage servieren?

Brot oder Fladenbrot passen perfekt. Du kannst es auch mit Kräuterbutter bestreichen.